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REZEPT: Apfel-Zimt-Muffins – gesunde Weihnachtsbäckerei

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Apfelmuffins mit Zimt – Weihnachtlich-gesund backen

Heute gibt es ein weihnachltiches Rezept für Apfel-Zimt-Muffins aus Dinkelmehl und ohne industriell verarbeiteten Zucker.  Urspünglich hatte ich dieses Rezept als Apfel-Zimt-Brot geplant, aber dann fiel mir meine Mini-Muffin-Form in die Hand und ich habe den Teig kurzerhand aufgeteilt. Aber egal, ob man diese Leckereien nun als Muffins oder in Brotform zubereitet sie bleiben saftig, locker, leicht und vorallem passend zur Weihnachtszeit weihnachtlich.

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Auch als Zimt-Apfelbrot sehr lecker

Hier geht’s direkt zum Rezept!

Ja, auch während der Weihnachtszeit versuche ich mich halbwegs normal zu ernähren. Das ist nicht immer möglich, dafür sind die ganzen Weihnachtsleckereien (süß wie herzhaft) einfach viel zu lecker. Seit kurzem arbeite ich wieder in einem Büro und es gibt eine Kollegin, die immer wieder Süßigkeiten neben den Drucker stellt. Ja richtig, jeder kann selber bestimmen, ob er da reingreift oder nicht, aber meist denkt man gar nicht darüber nach. Man stopft das alles wahlos in sich rein. Und um etwas dagegen zu tun, also nicht das die anderen Kollegen etwas naschen, sondern, dass sie andere, gesündere Sachen essen, habe ich diese Muffins gebacken. Und siehe da, die meisten kamen wieder und waren dann ganz enttäuscht, als sie zur Mittagszeit schon alle weg waren.

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Süße Muffins ganz ohne raffinierten Zucker

Ich würde der Kollegin, die immer wieder die Süßigkeiten hinstellt am liebsten sagen, sie solle es sein lassen. Natürlich wäre das übertrieben und deswegen sage ich auch nichts, sie will ja anderen eine Freude machen. Aber um etwas dagegen tun, haben ich und einige Kollegen angefangen anstelle der Süßigkeiten Nüsse, Mandarinen, getrocknete Früchte und Mandeln daneben zu stellen und auch die gehen weg, wie warme Semmeln.

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Weihnachtlich mit Zimt und Ingwer – Apfelmuffins

Das Rezept hier ist im übrigen eine Adaption von meinem Rezept für Blaubeermuffins, die mit Dinkelvollkornmehl, Buttermilch und Blaubeeren gemacht sind. Für die heutigen Apfel-Zimt-Muffins habe ich die Blaubeeren mit Äpfeln ausgetauscht und anstelle des Rohzuckers Ahornsirup verwendet. Und um sie schön leicht und luftig zu backen habe ich einen Mix aus Apfelmus und Rapsöl verwendet. Ich finde sie sind gut geworden, obwohl ich zugeben muss, das die Brotversion noch etwas fluffiger war, als die Muffins.

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Luftig und Locker – Mini Muffins

Aber nun zum Rezept für diese weihnachtlich-süßen, dennoch leichten Apfel-Zimt-Muffins aus Dinkelmehl und mit Ahornsirup

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Apfelbrot – schnell gemacht, lecker, locker und leicht

Gesunde Weihnachtsbäckerei - Rezept für Apfel-Zimt-Muffins aus Dinkelmehl und Ahornsirup

Vorbereitung

Kochen

Gesamtzeit

Menge 24 Muffins

Weihnachten ist Backzeit und auch ich habe mich daran gemacht. Und da ich ja immer irgendwie versuche etwas "gesundes" zu essen, habe ich dieses Rezept für Apfel-Zimt-Muffins mit Dinkelmehl und Ahornsirup gebacken. 

Zutaten

  • 200 g Dinkelmehl (630)
  • 1 Teelöffle Back-Soda
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 ½ Telöffel Zimtpulver
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • 2 Eier
  • 50 ml Ahornsirup (oder mehr - für alle denen es nicht süß genu gist)
  • 1 Teelöffel geriebene Vanilleschote
  • 100 ml Rapsöl
  • 50 Apfelmus
  • 2 Granny Smith Äpfel
  • Etwas Butter zum Einfetten

Anweisungen

  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Mehl, Soda, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwerpulver in einer Schüssel zusammenrühren und beiseite stellen.
  3. In einer weiteren Schüssel die Eier für 30 Sekunden mit einer Gabel verrühren.
  4. Dann die Vanille, Ahornsirup, Apfelmus und Öl in die Schüssel geben und alles gut verühren.
  5. Anschließend nach und nach die Mehlmischung in die andere Schüssel geben und verrühren.
  6. Die Äpfel vom Kern befreien und in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.
  7. Wenn ihr ein Brot backen wollt, dann die Kastenform einfetten oder / und die Minimuffinform mit Papiermuffinformen auslegen und den Teig auf die Formen verteilen. Dabei darauf achten, dass die Formen max. zu 2/3 befüllt werden.
  8. Die Backformen in den Ofen schieben. Die Backzeiten variieren und sind für die Brotform ca. 40 Minuten und die Muffinformen ca. 20 Minuten.
  9. Nach dieser Zeit den Zahnstochertest machen. Das heißt einen Zahnstocher in die Mitte des Gebäcks picken und wieder rausziehen, wenn er ohne Teigreste rauskommt, dann sind sie fertig.

Notizen

Wer keine Äpfel mag, der kann auch Birnen nehmen. Außerdem schmecken auch ein handvoll Kakaopods  sehr gut.

Menüart Backen

 

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