Brot backen Rezept, Brot backen Rezept einfach, rezept für brot backen

Schweizer Brot backen: Rezept für einen butterweichen Hefezopf

Brot backen ist eigentlich kein Problem, aber bei einem Hefezopf hatte ich immer Bedenken. Wird er so weich, fluffig und buttrig, wie er sein muss? Oder wird er trocken und fest? Was muss ich tun, damit das nicht passiert und die ganze Arbeit umsonst war? Und dann dachte ich mir, ach was soll es? So schwer kann es ja nicht sein und es gibt immer ein paar Tipps, die helfen, damit ein Rezept gelingt. Und genau so war es.

Brot backen Rezept, Brot backen Rezept einfach, rezept für brot backen
Er sieht nicht nur gut aus

Für eine lange Zeit wagte ich mich nicht an einen Hefezopf, obwohl ich alle möglichen anderen Brote und Brötchen zu Hause selber backe. Dann packte mich der Ehrgeiz und ich wollte es unbedingt ausprobieren. Ich wollte herauszufinden, ob es wirklich so schwierig ist, einen Hefezopf zu backen. Lest hier, was daraus geworden ist.

Brot backen: Rezept für einen Schweizer Hefezopf, der immer gelingt

Nachdem ich zuletzt Bagel selber gebacken habe, war nun also der Hefezopf dran. Bagel waren für mich immer ein „Angstprojekt“. Ich dachte, es sei unmöglich, sie originalgetreu herzustellen . Letztlich hat sich rausgestellt, dass man alles hinkriegen kann. Es kommt ein wenig auf die richtige Einstellung an und ganz ehrlich, selbst wenn es schief gegangen wäre, dann wäre die Welt davon nicht untergegangen. Also habe ich mich für den Hefezopf entschieden und gegen die Angst.

Brot backen im Generellen ist ja auch nicht so schwierig, also sollte auch der Hefezopf gelingen. Um es mir einfacher zu machen, habe ich mich vor dem Backen auf die Suche gemacht und alle möglichen Tipps und Tricks zusammengetragen, die ich zum Thema Hefezopf finden konnte. Ich habe diese natürlich auch gleich ausprobiert und diejenigen, die wirklich geholfen haben, hier für Euch zusammengefasst.

Brot backen Rezept, Brot backen Rezept einfach, rezept für brot backen
Schweizer Butterzopf – Buttrig und weich

Übrigens stammt dieses Rezept aus der Schweiz. Dort haben wir ja im letzten Jahr gelebt und den Hefezopf lieben gelernt. In der Schweiz werden Hefezöpfe auch Butter- oder Sonntagszöpfe genannt. Ich habe mir dieses Rezept von unserer Vermieterin in Saas Fe aufschreiben lassen. Dort waren wir für ein paar Tage im Urlaub. Brot backen ist für sie und ihren Mann ein Muss und so kamen wir jeden Morgen zum Frühstück in den Genuss von allen möglichen selbst gebackenen Brotsorten. Und der Hefezopf war mit Abstand der Beste, den wir in der Schweiz gegessen haben. Er war so gut, dass ich mich entschieden habe, dieses Rezept mit Euch zu teilen.

Schweizer Hefezopf backen: Tipps und Tricks

tipps, tricks, Ideen, tipps und tricks, Tips

Wie sollte ein Hefezopf sein?

Ein Hefezopf sollte weich und buttrig sein. Dabei aber nicht zu schwer. Ich esse ihn am liebsten ein wenig angetoastet mit etwas Honig, aber auch ohne schmeckt er fantastisch. 

Welche Hefe sollte man nutzen?

Hefe ist die Triebkraft in einem Teig. Es ist ein einzelliger Pilz, der einen Teig aufgehen lässt. Es gibt frische Hefe und Trockenhefe. Grundsätzlich ist es egal, welche Hefe ihr hier bei diesem Rezept verwendet. 

Ich verwende meistens Trockenhefe. Es ist einfacher für mich. Da ich oft spontan backe und frische Hefe sich nicht gut lagern lässt, ist sie für mich keine gute Option. Manchmal, wenn ich geplant backe, dann kaufe ich auch frische Hefe. 

Wichtig ist, dass man die Hefe richtig verarbeitet. So sollte man frische Hefe vor der Verwendung in Flüssigkeit auflösen. Trockenhefe kann man ganz einfach in die trockenen Zutaten für einen Teig mischen. Auf keinen Fall sollte die Hefe überlagert oder gar schimmlig sein. Das kann die Triebkraft negativ beeinflussen und wird nicht zum gewünschten Ergebnis führen.

Brot backen Rezept, Brot backen Rezept einfach, rezept für brot backen
Brot Backen: Rezept für einen Schweizer Butterzopf

Welches Mehl sollte ich nutzen?

Ich habe Mehl Type 405 genutzt und es hat wunderbar funktioniert. 

Noch besser wäre es, die Mehl-Type 00 zu benutzen. Dieses Mehl wird üblicherweise für Pizzateig genommen und sollte in größeren Supermärkten oder italienischen Läden zu finden sein. In der Schweiz selber gibt es spezielles Zopfmehl. In Deutschland habe ich solches allerdings noch nicht gesehen.

Kann ich den Teig per Hand kneten?

Grundsätzlich ja, aber ein elektrischer Mixer oder eine Küchenmaschine macht es einem wesentlich einfacher. Der Teig sollte eine Weile geknetet werden, damit er weich und geschmeidig wird. Außerdem wird die Butter nach und nach in den Teig gegeben und das macht sich mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer besser. 

Wie stelle ich fest, dass der Teig ausreichend geschmeidig ist?

Durch Gluten wird ein Teig geschmeidig. Gluten wird aktiviert, wenn man einen Teig lang genug knetet. Um festzustellen, ob das Gluten vollständig entwickelt und der Teig ausreichend geschmeidig ist, kann man den „Fenstertest“ machen.

Dafür nimmt man ein kleines Stück vom Teig und zieht ihn mit zwei Händen vorsichtig auseinander. Wenn der Teig so dünn wird, dass man fast durchschauen kann, ohne zu reißen, dann ist er fertig. 

Wie gebe ich am besten die Butter zum Teig?

Sehr langsam und mit viel Geduld. Die Butter sollte weich und in kleine Stücken geschnitten sein. Ich habe ca. 10 Minuten gebraucht, um die ganze Butter einzuarbeiten. Aber ich schätze 5 Minuten machen es auch. Achtet nur darauf, dass die Butter vollständig eingearbeitet wurde. 

Wie lange soll der Teig gehen?

Hier gibt es keine einfache Antwort. Am Ende des Vorgangs sollte der Teig etwa doppelt so groß sein. 

Ich habe meinen Teig am wärmsten Ort in meiner Wohnung für drei Stunden gehen lassen und dann nochmal für 30 Minuten, nachdem ich ihn geflochten hatte. Das war ausreichend. 

Wollt ihr ihn über Nacht gehen lassen? Dann würde ich Euch empfehlen, ihn in den Kühlschrank zu stellen. Das ist eine langsame Art der Fermentierung. Vor dem Backen sollte der Teig allerdings Zimmertemperatur erreicht haben. Deshalb sollte ihr ihn mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, beiseite stellen und dann verarbeiten.

Brot backen Rezept, Brot backen Rezept einfach, rezept für brot backen
Auch das flechten geht ganz einfach

Wie „flechte“ ich den Zopf?

Hier gibt es viele verschiedene Methoden. Viele teilen den Teig in 3 bis vier gleichgroße Teile und formen eine ca. 60 bis 70 cm lange Rolle. Diese Rolle wird dann zu einem Zopf geflochten. Auf jeden Fall sollte man die Rollen nicht andrücken, sondern nur locker übereinander legen.

Ich habe, nach Anweisung meiner Rezeptgeber, zwei Teile zu 60 cm langen Rollen geformt und sie dann „geflochten“, also abwechselnd übereinander gelegt und nicht angedrückt, weil so der Zopf am Ende fluffiger werden soll.

Wie wird mein Hefezopf so schön glänzend?

Das ist ganz einfach. Der Teig wird vor dem Backen mit Eigelb eingepinselt. Dazu verdünnt man das Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser und streicht den Zopf ein.  Sollte der Hefezopf im Ofen zu dunkel werden, kann man ihm während des Backens mit Alufolie oder Backpapier bedecken. 

Welche Temperatur sollten die Zutaten habe?

Zutaten wie Mehl, Salz, Hefe und Ei sollten Zimmertemperatur haben. Die Milch sollte handwarm sein. Ich habe sie in der Mikrowelle kurz warm gemacht. Die Butter sollte sehr weich und in Stücke geschnitten sein.

Falls ihr vergessen habt, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, dann könnt ihr hier nachlesen, wie man Butter ganz schnell weich bekommt.

Was mache ich mit zu viel Hefeteig?

Falls ihr Hefeteig über habt oder gleich mehr gemacht habt, dann könnt ihr ihn problemlos einfrieren. Dazu bereitet ihr den Teig zu, laßt ihn gehen und friert ihn in Frischhaltfolie portionsweise ein. Zum Auftauen empfehle ich den Teig über Nacht im Kühlschrank liegen zu lassen.

Brot backen Rezept, Brot backen Rezept einfach, rezept für brot backen
Mit etwas Butter und Honig schmeckt er perfekt

Wie lagere ich den Hefezopf?

Am besten schmeckt so ein Hefezopf leicht abgekühlt und frisch aus dem Ofen. Lagern kann man ihn eingewickelt in Brotpapier oder in einer offenen Tüte. Am nächsten Tag kann man den Butterzopf kurz antoasten oder im Ofen warm machen. 

So, jetzt ist es aber soweit und hier kommt das Rezept. Viel Erfolg beim Backen eines Zopfes mit diesem Rezept und lasst ihn Euch schmecken!

Drucken
Brot backen Rezept, Brot backen Rezept einfach, rezept für brot backen

Brot selber backen: So bäckt man einen butterweichen Hefezopf


  • Vorbereitung: 20 Min (plus 3,5 Stunden Ruhezeit)
  • Kochen: 30 Min
  • Gesamtzeit: 50 Minuten
  • Menge: 1 Hefezopf

Beschreibung

Dieser Hefezopf wird weich, buttrig, fluffig und schmeckt ein wenig süß. Also genau, wie er sein muss. Und dieses Rezept zeigt, das Brot selber backen gar nicht schwierig ist, selbst wenn es ein Hefezopf werden soll.


Zutaten

  • 500 g Mehl (Typ 405)
  • 10 g Salz
  • 300 ml Milch
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Eigelb

Zubereitung

  1. Mehl, Salz und Hefe in einer Rührschüssel miteinander vermengen.
  2. Milch handwarm erwärmen und zusammen mit der Butter nach und nach in die Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 
  3. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für ca. 3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte seine Größe verdoppelt haben. 
  4. Den Teig in zwei Hälften teilen und ca. 60 – 70 cm lange Rollen eindrehen. Die Rollen zu einem Zopf formen. Dafür werden die Rollen nebeneinander gelegt und in der Hälfte umgebogen, so dass man vier nebeneinander liegende Rollen hat. Jetzt beginnt man von oben (Rundung) her die Rollen nacheinander übereinander zu legen. Die Rollen sollten nur leicht übereinander liegen und nicht angedrückt werden.
  5. Den Zopf für ca. 30 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  6. Das Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser vermischen und den Zopf einpinseln.
  7. Der Zopf wird auf der zweituntersten Schiene für 30 Minuten gebacken. Fertig ist der Hefezopf, wenn er sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört. Auf einem Kuchengitter sollte man ihn vor dem Essen auskühlen lassen.

Notizen

Bitte beobachtet den Zopf im Ofen, damit er nicht zu braun wird. Sollte das der Fall sein, könnt ihr den Zopf mit Alufolie abdecken und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. 

  • Kategorie: Backen, Brot selber backen
  • Cuisine: Hefezopf