Beschreibung
Zucchinipuffer mit Mangold und Minze bringen Abwechslung auf den Frühstückstisch. Sie sind gesund, weich selber zu machen und richtig köstlich.
Zutaten
Zucchinipuffer mit Mangold
- 500 g Zucchini (etwa 2 mittelgroße Zucchinis)
- 250 g Mangold inklusive Stiele
- 5 Stiele frische Minze
- 40 g Parmesan
- 4 Eier
- 120 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630)
- 40 g Chiasamen
- 4 EL Rapsöl
Belag (siehe Tipps unter dem Rezept)
- 500 g Tomaten
- 4 Stiele Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 1 Avocado
- 125 g kleine Mozareallabällchen
- 2 TL Kürbiskernöl
- 1 unbehandelte Zitrone
Sonstiges
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zucchinis waschen und in ein sauberes Küchenhandtuch raspeln. Das Handtuch zusammendrehen und so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Zucchinis drücken. Den Mangold waschen und sehr klein hacken. Die Minze waschen, dir Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben.
- Die geraspelten Zucchinis, den kleingehackten Mangold, die in Streifen geschnittenen Minzblätter und den geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben. Die Eier, das Mehl, die Chiasamen, 1 TL Salz sowie etwas frisch gemahlnene schwarzen Pfeffer dazugeben und gut vermengen. Für etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und zusammen mit den klein geschnittenen Tomaten und 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Mit etwa 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseite stellen.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale holen. Das Avocacodfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen und trocknen. Den Saft einer halben Zitrone über den Scheiben ausdrücken und bis zum Servieren beiseite stellen. Die andere halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
- 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlere Hitze erwärmen. Etwa 120 g des Teiges für die Zucchinipuffer abwiegen, in die Pfanne geben, platt drücken und auf jeder Seite für drei Minuten goldbraun braten. Falls die Puffer nach der Zeit noch nicht goldbraun und leicht knusprug gebraten sind, dann jede Seite nochmals ein bis zwei Minuten braten. Die fertigen Puffer auf Küchenkrepp legen und den Schritt wiederholen bis der ganze Teig verbraucht ist.
- Zum Servieren jeweils zwei Zucchinipuffer auf einen Teller legen. Einen Puffer mit etwas Tomatensalat sowie zwei bis drei kleinen Mozzarellabällchen und den anderen Puffer mit zwei Scheiben Avocodo belegen. Etwas Zitronensaft, Oliven- und Kürbiskernöl darüberträufeln und sofort servieren. Wenn gewollt, dann vor dem Servieren mit Salz und etwas Pfeffern bestreuen.
Notizen
TIPP 1: Der Belag für die Zucchinipuffer ist austauschbar und kann variiert werden. So kann ich sie mir super mit einem pochiertem Ei oder mit Joghurt und geraspelter Gurke vorstellen. Obwohl auch Labneh mit etwas frischem Chili sicher super passen.
TIPP 2: Wer wirklich keinen Mangold mag, der kann ihn durch frischen Spinat ersetzen oder auch gefrorenen. Der sollte aufgetaut und die Flüssigkeit sollte soweit wie möglich ausgedrückt werden.
- Vorbereitung: 10 Min (plus 15 Minuten Ruhezeit)
- Kochen: 6 Min (pro Puffer)
- Kategorie: Frühstück
- Method: Braten