Biga-Vorteig (AM ABEND VORHER)

1. Mische alle Zutaten für den Vorteig zusammen und lasse den Teig abgedeckt über Nacht (mind. 10 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen.

Hauptteig zubereiten

1. Wiege alle Zutaten für den Hauptteig ab. Gebe zunächst die trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie zusammen. Gebe dann 180 ml Wasser und den Biga-Vorteig dazu. Knete den Teig für mindestens 10 Minuten kräftig durch. Falls der Teig zu fest ist, dann gebe löffelweise Wasser hinzu, so dass der Teig gut zu kneten ist. Alternativ gebe alle Zutaten in eine Küchenmaschine und lass sie all die Arbeit tun. 
2. Decke die Schüssel ab und lass den Teig bei Raumtemperatur mindestens drei Stunden gehen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln. Während der erste 1,5 Stunden falte den Teig dreimal. Das kurze Video zeigt Dir, wie das geht.
3. Nach etwa drei Stunden knete den Teig noch einmal kurz durch, dann lege ihn in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder zurück in die Schüssel. Lass ihn für etwa 30-45 Min ruhen.
4. In der Zwischenzeit stelle ein feuerfestes Gefäß (gußeisernen Topf oder Auflaufform) mit Deckel in den kalten Ofen und heize den Ofen für mindestens 30 Minuten auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. 
5. Lege den Teig nach der Gärzeit auf Backpapier, nimm den Deckel vom Gefäß und dann lege den Teig auf dem Backpapier vorsichtig in das Gefäß. Seid wirklich vorsichtig, es ist wirklich heiß. Lege den Deckel auf das Gefäß im Ofen und backe das Brot etwa 30 Minuten mit geschlossenem Deckel. Dann entferne den Deckel und backe das Brot weitere 15-20 Minuten ohne Deckel bis es goldbraun ist. Wenn du unten auf das Brot klopfst und es hohl klingt, dann ist es fertig.
6. Nachdem das Brot fertig gebacken ist, lass es auskühlen. So kann sich die Wärme und Feuchtigkeit im Inneren gleichmäßig verteilen.