Ciabatta Brot selber backen- Italien wie im Urlaub für Zuhause

Ciabatta – wen erinnert es nicht an den letzten Italienurlaub oder Besuch beim Lieblings-Italiener um die die Ecke? Diese leckere, knusprige Brot ist vielseitig. Man kann es mit Olivenöl beträufeln oder frischen Tomaten Belegen. Aber auch als Bruschetta oder getunkt in süßen Basalmico-Essig ist einfach unwiderstehlich lecker.

Ich mag Anti-Pasti: Oliven, Schinken und die Salami, Käse und Olivenöl und Balsamico, Salz und Pfeffer und dazu ein gutes Ciabatta. Und genau das wollte ich auch zu Hause haben, also habe ich das Internet durchforstet, viel über Ciabatta und wie es hergestellt wird gelesen und dann in mehreren Versuchen  dieses Rezept hier entwickelt. Man muss nur Vertrauen in sich und den Teig haben, auch wenn es nicht so aussieht, er wird richtig gut.

Ein gutes Ciabatta zeichnet sich dadurch aus, dass es eine leicht knusprige Kruste hat, innen aber weich ist und ganz leicht säuerlich schmeckt. Es hat große Löcher, ist also luftig und leicht und gar nicht trocken. Um ein gutes Ciabatta zu backen, braucht es ein wenig Vorbereitung und Planung.

Der Vorteig für das Ciabatta braucht 8 bis 12 Stunden (meiner hat über Nacht gestanden) und dann sollte man sich im Klaren darüber sein, das Ciabatta Teig nicht einfach zu handhaben ist. Er ist feucht, fast flüssig und sehr klebrig. Der Teig wird überall kleben bleiben, an den Händen, auf der Arbeitsfläche und einfach allem, mit dem er in Berührung kommt. Aber keine Sorge, um so öfter ihr diesen Teig zubereitet (und das werdet ihr) um so einfacher wird es. Und damit es am Anfang gleich ein wenig einfacher wird, hier ein paar Tipps und Tricks, wie man mit diesem Teig umgehen sollte.

Ciabatta Brot – Tipps und Tricks

Auch wenn er klebt, seid nachsichtig, nehmt bitte kein zusätzliches Mehl für den Teig und haltet Euch an die Mengenangaben.

Auf dem Backblech wird der Teig sehr flach aussehen und nicht so, als ob das Brot jemals gut wird. Aber ich verspreche Euch, der Teig wird aufgehen.

Entweder steht neben Eurer Spüle oder habt eine Schüssel mit Wasser parat. Es wird einfacher, den Teig zu bearbeiten, wenn Eure Hände feucht sind. Mehl an den Händen hilft auch.

Mit dem Mehl, dass ihr auf den Teig gebt, könnt ihr ruhig großzügig sein. Es hilft den Teig in Form zu bringen und es auch das Backblech zu transferieren. Das sieht nicht nur toll aus, sondern das Mehl wird auch gebräunt und gibt einen leicht und wirklich leckeren rauchigen Geschmack.

Auch wenn ich gelesen habe, dass man diesen Teig am Besten in einem ordentlichen Mixer für Teige macht, so muss ich sagen, dass meine Version super funktioniert hat. Ich habe anfänglich einen Back-Spachtel aus Silikon verwendet und dann später zum rühren (oder schlagen – das heißt den Löffel in der Schüssel hin und her bewegen) einen Holzlöffel.

Also, jetzt aber das Rezept. Ich habe das einmal mit Weizenmehl (405) und einmal mit Dinkelmehl (630) gebacken und beides hat wunderbar funktioniert. Viel Spaß damit und lasst es Euch schmecken.

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