Beschreibung
Jeder Sauerteig beginnt mit einer sogenannten Mutter, die “gefüttert” wird. Über fünf Tage wird der Teig dann zunehmend größer und fermentiert.
Zutaten
- 250 g Roggenmehl
- 250 ml Wasser
Zubereitung
TAG 1:
50 g Mehl mit 50 ml lauwarmen Wasser in einer Schüssel mischen
24 Stunden offen ruhen lassen
TAG 2:
50 g Mehl mit 50 ml lauwarmen Wasser unter den Teig rühren
24 Stunden offen ruhen lassen
TAG 3:
50 g Mehl mit 50 ml lauwarmen Wasser unter den Teig rühren
24 Stunden offen ruhen lassen
Der Teig sollte schon etwas säuerlich riechen
TAG 4:
50 g Mehl mit 50 ml lauwarmen Wasser unter den Teig rühren
24 Stunden offen ruhen lassen
TAG 5:
50 g Mehl mit 50 ml lauwarmen Wasser unter den Teig rühren
24 Stunden offen ruhen lassen
Jetzt könnte man sein erstes Brot backen. Dafür ersetzt man etwas 1/3 des Mehls mit Sauerteig und 1/4 weniger Flüssigkeit. Das heißt bei einem Rezept mit 600 g Mehl nimmt man 300 g Mehl und 300 g Sauerteig.
Notizen
Solltet ihr den Sauerteig weiter nutzen wollen, dann sollten sie ca. 100 g Sauerteig abnehmen und in ein Glas mit Deckel füllen und ihn einmal in der Woche mit 50 g Roggenmehl und 30 ml Wasser „füttern“.
Der Teig sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich geben zu, dass ich den Teig selber noch nie länger als einen Monat behalten. Ich habe mich nicht getraut und dachte, dass er vielleicht schlecht wird.
- Vorbereitung: 5 Minuten