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Genau so bereitet man die beste vegetarische Lasagne zu

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  • Gesamtzeit: 2 Stunden 5 Minuten
  • Menge: 8 Portionen

Beschreibung

Dieses Rezept wird auch Liebhaber der fleischigen Version dazu bringen vegetarische Lasagne zu lieben. Die Tomatensoße ist selber gemacht, das Gemüse geröstet und somit kräftig im Geschmack, Hüttenkäse und Bechamelsoße verleihen der Lasagne eine cremige Komponente und das Knoblauch- und Chiliöl das perfekte Gewürzmittel um alles geschmacklich perfekt zu machen.

Zutaten

  • 18 Lasagneplatten ohne Vorkochen

Tomatensoße

  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Tomatenmark
  • 800 g geschälte, ganze Tomaten aus der Dose
  • 4 getrocknete Lorbeerblätter
  • 3 Teelöffel getrockneten Oregano
  • 2 Teelöffel getrockneten Thymian
  • 1 Teelöffel getrockneten Majoram
  • 700 g passierte Tomaten
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Optional: Etwas Zucker

Gemüsefüllung

  • 1/2 mittleren Hokkaido-Kürbis
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 3 Paprika
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 2 Schalotten
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 25 g getrocknete Steinpilze
  • 100 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)

Béchamelsauce

  • 50 g weiche Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 500 ml Milch
  • 150 g geriebenen Käse (ich habe mittelalten Cheddar (100 g) und Mozarella (50 g) genommen)
  • Salz und Pfeffer

Optional zum Servieren

  • Basilikumblätter
  • Knoblauchöl (Olivenöl, 1/2 Knoblauchzehe)
  • Chiliöl (Olivenöl, getrocknete Chilifalkes)

Zubereitung

  1. Für die Tomatensoße die Zwieblen und Knoblauch kleinschneiden und in einem großen Topf in Olivenöl für ca. 5 Minuten anschwizten. Die Tomatenpaste hinzugeben. Den Strunk aus den ganzen geschälten Tomaten entfernen und in den Topf geben. Lorbeerblätter, Oregano, Thymian, Majoram und Rotweinessig in den Topf geben und mit den passierten Tomaten ablöschen. Einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Soße für ca. 60 Minuten mit Deckel auf geringer Hitze köcheln lassen. Ab und an umrühren. Nach ca. 30 Minuten den Deckel entfernen.
  2. Die Pilze in Wasser einlegen.
  3. Die Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse kann zusammen in den Backofen.
  4. Die Fenchel in dünne Streifen schneiden. Kürbis, Zucchini und die Schalotten würfeln (ca. 1 cm groß) und zusammen mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gut umrühren. Alles auf ein (eventuell zwei) mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Darauf achten, dass jedes Gemüsestück das Blech berührt. Für 15 Minuten im Ofen (oberen Drittel) backen. Darauf achten, dass das Gemüse zwar braun, aber nicht schwarz wird.
  5. Die Paprika in dünne Ringe schneiden und zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl in eine andere die Schüssel geben. Etwas salzen und pfeffern und gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Darauf achten, dass jedes Gemüsestück das Blech berührt. Für 20 Minuten im Ofen (unterem Drittel) backen. Darauf achten, dass das Gemüse zwar braun, aber nicht schwarz wird.
  6. Falls das Gemüse nicht braun geworden ist, dann für 5 bis 8 Minuten den oberen Grill anstellen. Unbedingt darauf achten, dass das Gemüse nicht verbrennt.
  7. Alles Gemüse aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  8. Ca. 1/3 des Gemüses (nicht die Paprika) mit dem Hüttenkäse mischen und eventuell nachsalzen.
  9. Die Steinpilze klein schneiden.
  10. Den Käse klein schneiden.
  11. Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, so dass eine Paste entsteht. Die Milch nach und nach unter ständigem rühren dazu geben. Dann den Käse in die Soße geben und unter rühren schmelzen lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
  12. Um die Lasagne zusammen zustellen eine 20 x 38 cm ca. 5 cm tiefe Auflaufform nutzen und die Zutaten wie folgt verteilen:
  • Eine dünne Schicht Tomatensoße
  • 6 Lasagneplatten darauflegen
  • Hälfte des Gemüses darauf verteilen
  • Eine Schicht Tomatensoße
  • Die Paprikaringe darauf verteilen
  • 6 Lasagneplatten darauflegen
  • Den Gemüse-Hüttenkäse-Mix darauf verteilen
  • Eine dünne Schicht Tomatensoße
  • 6 Lasagneplatten darauflegen
  • Das restliche Gemüse darauf verteilen
  • Die kleingehackten Pilze darauf verteilen
  • Eine dünne Schicht Tomatensoße
  • Die Béchamelsauce darauf verteilen
  1. Die Lasagne mittig für ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen fertig backen. Dann den Grill des Ofens anstellen und für ca. 5 bis 10 Minuten bräunen. Auch hier darauf achten, dass die Lasagne nur braun wird und nicht verbrennt.
  2. OPTIONAL: Für das Chiliöl etwa 5 Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schale geben und mit 2 Teelöffel Chiliflakes mischen. Für das Knoblauchöl 1/2 Knoblauchzehen mit der Gabel zerdrücken und mit 5 Esslöffeln Olivenöl mischen.
  3. Basilikumblätter zupfen

Notizen

TIPP 1: Falls ihr Tomatensoße übrig habt, könnt ihr sie einfrieren. Das gleich gilt für den Käse. Falls ihr welchen übrig habt und den nicht zeitnah verbraucht, kann ich empfehlen ihn zu reiben und einzufrieren.

TIPP 2: Zum Servieren habe ich mein einfaches, aber effektvolles Würzmittel Knoblauch- und Chiliöl gereicht. Warum? Weil ich einfach finde, dass das perfekt zu italienischem Essen passt. Ich nehme es für Pizza und andere Pastagerichte. So einfach und so lecker!

  • Vorbereitung: 45 Min
  • Kochen: 80 Min (inkl. Tomatensoße und Lasagne)
  • Kategorie: Vegetarisch
  • Cuisine: Italienische Küche

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