Beschreibung

Ein mit Erdbeersahne gefüllter mallorquinischer Mandelkuchen als Gugelhupf kann nur gut schmecken. Und das hat er auch. Dieses Rezept basiert auf einer Kombination zweier Rezepten aus dem Backbuch „Gugelhupf“ (Callwey Verlag) von Yvonne Bauer. Danke für die tollen Rezepte und Inspiration dem altbackenen Gugelhupf eine Chance zu geben.

Zutaten

Gugelhupf

6 Eier, Größe M
130 g Zucker
2 Esslöffel Vanillezucker
1⁄2 Bio-Zitrone
250 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 Prise Meersalz
20 g getrocknete Erdbeeren (Pulver)
Butter für die Form
Semmelbrösel oder Paniermehl für die Form
Beeren
50 g Puderzucker
2 bis 3 Esslöffel Milch

Sahne-Füllung

300 ml Sahne
3 EL Vanille-Zucker
10 g getrocknete Erdbeeren (Pulver)

Cook Mode Der Bildschirm bleibt an

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Das Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker und dem Vanillezucker 5–10 Minuten sehr cremig aufschlagen.
Die Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mit Backpulver, Salz und dem Zitronenabrieb vermengen und in das Eigelb-Zuckergemisch mixen.
Den Teig zügig unter das Eiweiß heben.
Etwa ein Drittel des Teiges mit den getrockneten Erdbeeren vermengen.
Eine Gugelhupf-Form mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben. Erst den Erdbeer-Teig und dann den Rest des Teiges in die Form füllen, glatt streichen und im Backofen 45–50 Minuten backen.
Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker mischen, steif schlagen und das Erdbeer-Pulver unterheben.
Den Gugelhupf aufschneiden. Die Sahne auf dem unteren Teil verteilen und vorsichtig den oberen Teil wieder aufsetzten.
Puderzucker und Milch verrühren und auf dem Kuchen verteilen.
Die Beeren für die Garnitur waschen, verlesen und den Kuchen damit garnieren.

Notizen

Dieser Kuchen ist glutenfrei.

Tipp: Anstelle des Paniermehls für die Form könnt ihr auch gemahlene Mandeln, andere Nüsse oder Mehl nutzen. ABER ACHTUNG: Bei dunklen Gugelhupfen, wie die mit Kakao, sieht letzteres vielleicht nicht so schön aus.

Tipp: Den Gugelhupf vor dem Stürzen komplett auskühlen lassen.

Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 50 Min
Kategorie: Backen