Knackiger Reisnudelsalat mit Garnelen und Erdnüssen

Hast du Lust auf einen frischen und leckeren Salat mit asiatischem Flair? Dann ist dieser knackige Reisnudelsalat mit saftigen Garnelen und knackigen Erdnüssen genau das Richtige für dich! Er ist schnell zubereitet, super vielseitig und schmeckt einfach gut. Das perfekte Gericht für warme Sommertage oder wenn du einfach Lust auf etwas Leichtes hast.

Die Zutaten für deinen Reisnudelsalat

Für 2 Portionen brauchst du nicht vielmehr als diese Zutaten:

• 150 g dünne Reisnudeln
• 10 Champignons
• 8 Blätter grünen Salat
• 200 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 1/2 Gurke
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln sowie
• 1 Handvoll Erdnüsse
• Frische Kräuter (z.B. Koriander, Minze)

Für das Dressing brauchst Du:

• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Honig
• 1/2 Knoblauchzehe sowie
• 1 cm frischer Ingwer

So bereitest du den Reisnudelsalat zu

Lass mich dich durch die Zubereitung des Reisnudelsalats führen. Es ist weder kompliziert noch dauert es lange.

1. Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung. Spüle sie danach mit kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
2. Viertel die Pilze und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl für etwa 3 Minuten scharf an. Nehme sie aus der Pfanne. Beiseitestellen sowie abkühlen lassen.
3. Während die Pilze braten, zerkleinere den Salat, wasche ihn und lass ihn gut trocknen.
4. Schneide die Gurke in schmale Viertel und rasple die Karotte. Das Grüne der Frühlingszwiebeln schneidest du in feine Ringe. Das Weiße verpackst Du gut und legst es in den Kühlschrank.
5. Brate die Garnelen kurz in der Pfanne an, bis sie rosa und gar sind. Würze sie mit etwas Salz und Pfeffer.
6. Für das Dressing presst du den Limettensaft aus und vermischst ihn mit der Fischsauce, dem Sesamöl und dem Honig. Reibe den Knoblauch und Ingwer fein dazu. Rühre alles gut um.
7. In einer großen Schüssel vermischst die Salatblätter mit den Frühlingszwiebeln, der Gurke und Karotten und etwa der Hälfte des Dressings. Dann verteilst du ihn auf zwei Teller. Nun gibst die Reisnudeln, die Champignons und die Garnelen darauf. Gieße das restliche Dressing darüber und mische alles vorsichtig durch.
8. Hacke die Erdnüsse grob und streue sie über den Salat. Zupfe die frischen Kräuter darüber und fertig ist dein leckerer Reisnudelsalat!

Tipps und Tricks für deinen perfekten Reisnudelsalat

• Nudeln nicht verkochen: Achte darauf, die Reisnudeln nicht zu lange zu kochen. Sie sollten noch etwas Biss haben, sonst werden sie im Salat matschig.
• Gemüse knackig halten: Schneide das Gemüse erst kurz vor dem Servieren, damit es schön knackig bleibt.
• Dressing abschmecken: Probiere das Dressing und passe es nach deinem Geschmack an. Magst du es schärfer? Gib etwas frische Chili dazu!
• Garnelen richtig braten: Brate die Garnelen nicht zu lange, sonst werden sie zäh. Sobald sie rosa sind, sind sie fertig.
• Frische Kräuter: Verwende unbedingt frische Kräuter! Sie geben dem Salat ein tolles Aroma.
• Erdnüsse rösten: Für noch mehr Geschmack kannst du abgesehen davon auch die Erdnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Variationen und Ideen

Du kannst den Salat ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Hier ein paar Ideen:

• Vegetarisch: Ersetze die Garnelen durch gebratenen Tofu oder knackige Edamame.
• Mehr Gemüse: Füge Paprika, Mungobohnensprossen oder Zuckerschoten hinzu.
• Fruchtiger: Gib etwas gewürfelte Mango oder Ananas frisch oder als Chutney dazu für eine fruchtige Note.
• Nussiger: Probiere statt Erdnüssen auch mal geröstete Cashewkerne oder Sesamsamen aus.

Warum du diesen Reisnudelsalat lieben wirst

Dieser Salat ist nicht nur super lecker, er hat auch einige tolle Vorteile:

1. Schnell gemacht: In nur 20 Minuten steht der Salat auf dem Tisch.
2. Leicht und gesund: Viel frisches Gemüse und Garnelen machen den Salat zu einer leichten, aber sättigenden Mahlzeit.
3. Perfekt zum Mitnehmen: Ideal für die Lunchbox oder als Picknick-Essen.
4. Vielseitig: Ferner kannst ihn ganz nach deinem Geschmack anpassen.
5. Erfrischend: Das frische Dressing macht den Salat zu leichtem sowie erfrischendem Essen.

Fazit: Dein neues Lieblingsgericht

Dieser Reisnudelsalat mit Garnelen und Erdnüssen ist einfach unwiderstehlich! Er vereint knackiges Gemüse, zarte Nudeln und saftige Garnelen zu einem Geschmackserlebnis, das dich begeistern wird. Das frische Limetten-Dressing mit seiner leichten Schärfe macht den Salat zu einem echten Genuss. Mit anderen Worten, er ist super lecker und schnell gemacht!

Ob als leichtes Abendessen, Mittagessen im Büro oder als Beilage zum Grillen – dieser Salat passt einfach immer. Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir die Zutaten und probiere diesen köstlichen Reisnudelsalat aus. Habt ihr noch Ideen oder Anregungen. Ich freue mich über eure Kommentare und Ideen. Guten Appetit und lasst es euch schmecken!