Beschreibung
Ein frischer, schneller und einfacher Salat, perfekt für den Sommer, zum Grillen oder als leichtes Mittagessen.
Zutaten
Zutaten für Salat
- 250 g Couscous
- 250 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 1/2 Salatgurke, gewürfelt
- 250 g Kirschtomaten, geviertelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1 Handvoll Rucola
Zutaten für das Dressing:
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- Optional: ½ TL Kreuzkümmel
Zubereitung
- Couscous in eine Schüssel geben. Mit heißer Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 5-10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Währenddessen Paprika, Karotte, Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Petersilie hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig und Tomatenmark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel abschmecken.
- Das Gemüse und die Petersilie zum Couscous geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
- Den Salat kurz durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Rucola unterheben. Sofort genießen.
- Prep Time: 20 Min
- Cook Time: 10 Min
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: International