Sauce und Füllung

1. Cashews in Wasser einweichen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Reis nach Packungsanleitung kochen, aber 5 Minuten vor der eigentlichen Kochzeit das Wasser abgießen.
4. Für die Sauce die beiden Paprika entkernen und zusammen mit der geschälten roten Zwiebel und den Knoblauchzehen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im oberen Drittel des Ofens für ca. 30 Minuten belassen. Die Paprika kann ruhig Farbe annehmen.
5. In der Zwischenzeit die Brühe zusammen mit den Chipotle und dem Kreuzkümmel aufkochen und so lange kochen lassen, bis die Paprika, Zwiebeln und der Knoblauch fertig sind.
6. Jetzt wird die Füllung zubereitet. Dafür die Paprika und Zwiebel sehr klein hacken und zusammen mit dem fertigen Reis in einer Pfanne anbraten. Am Ende Kapern und Cranberries dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut verrühren. Die fertige Füllung beiseite stellen bis die Paprika gefüllt werden.
7. Die Cashews abgießen.
8. Die Zutaten aus dem Ofen zusammen mit den Cashews und der Brühe vorsichtig in eine Küchenmaschine geben und so lange pürieren bis eine Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen, bis die Paprika in den Ofen können.

ACHTUNG: Bitte wirklich vorsichtig arbeiten, weil die Brühe, wie auch die Zutaten aus dem Ofen heiß sind. Wenn man keine Küchenmaschine hat, dann kann man auch einen Standmixer nutzen.

Paprikaschoten schmoren

1. Zum Befüllen der Paprika den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eine passende Auflaufform mit Deckel mit Öl bestreichen.
3. Die Paprika am Stiel vorsichtig aufschneiden und die Kerne entfernen.
4. Die Reismischung in die Paprika füllen und diese nebeneinander in die Auflaufform stellen.
5. Dann die Paprikaschoten mit dreiviertel der Sauce übergießen und für 2 Stunden im Ofen mit geschlossenem Deckel schmoren.
6. Kurz vor Ablauf der Backzeit die restliche Sauce aufkochen.
7. Die Nüsse hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
8. Den Koriander grob hacken.
9. Die Paprika aus dem Ofen holen und vor dem Servieren (noch in der Auflaufform) die restliche Sauce und dann die Nüsse und den Koriander über den Paprikaschoten verteilen.
10. Solltet ihr noch Füllung übrig haben, kann auch diese kurz warm gemacht und zusammen mit den Paprikaschoten serviert werden. Lasst es Euch schmecken.