Wer mich kennt, der weiß, dass Brot selber zu backen eines meiner liebsten Tätigkeiten in der Küche ist. Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr ganz einfach euer eigenes leckeres Dinkelbrot mit einem Vorteig backen könnt. Selbstgebackenes Brot schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern ihr wisst auch genau, was drin ist. Außerdem ist es oft günstiger als gekauftes Brot, vor allem wenn es um Bio-Brot geht. Und das Beste: Ihr habt immer frisches Brot, wann immer ihr es braucht. Los geht’s – Brot selber backen ist wirklich nicht schwer!
Warum Brot selber backen einfach besser ist
Brot selber backen hat viele Vorteile. Es ist nicht nur günstiger als Bio-Brot aus dem Laden, sondern auch immer frisch, wenn du es brauchst. Du kannst die Zutaten nach deinen Vorlieben wählen und an deine Bedürfnisse anpassen. Außerdem macht Brotbacken einfach Spaß und erfüllt dein Zuhause mit einem herrlichen Duft!
Die Zutaten – Qualität macht den Unterschied
Für ein richtig gutes Dinkelbrot braucht ihr:
- Dinkelmehl (Type 630, 1050 oder Vollkorn)
- Lauwarmes Wasser
- Salz
- Trockenhefe
Achtet besonders auf die Qualität des Mehls. Ich verwende am liebsten Bio-Dinkelmehl Type 1050. Das ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Es enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die gut für eure Verdauung und euer allgemeines Wohlbefinden sind.
Die Wahl der richtigen Hefe – Trockenhefe vs. frische Hefe
Ein wichtiger Aspekt beim Brotbacken ist die Wahl der Hefe. Ich nutze am liebsten Trockenhefe. Warum? Sie ist einfach praktischer im Alltag. Trockenhefe muss nicht vorab in Flüssigkeit aufgelöst werden und kann direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden. Sie ist lange haltbar und liefert konstante Ergebnisse. Gerade wenn du, wie ich, Zwillinge hast und nicht immer viel Zeit zum Backen findest, ist Trockenhefe eine tolle Option. Ich kaufe meine Hefe im übrigen direkt beim Bäcker, damit habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht.
Frische Hefe hingegen hat eine kürzere Haltbarkeit und muss vor der Verwendung aktiviert werden. Einige Bäcker schwören auf den besseren Geschmack und die höhere Triebkraft von frischer Hefe, aber für mich überwiegen die praktischen Vorteile der Trockenhefe.
Mein Tipp: Probiere beide Varianten aus und entscheide selbst, welche dir besser gefällt. Für Anfänger empfehle ich, mit Trockenhefe zu starten, da sie einfacher zu handhaben ist.
Das Geheimnis des perfekten Brotes: Der Biga-Vorteig
Jetzt kommt mein absoluter Geheimtipp für ein unwiderstehliches Brot: der Biga-Vorteig. Biga ist ein italienischer Vorteig, der aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe besteht. Er lässt sich super einfach herstellen. Du mischst alle Zutaten zusammen und lässt ihn über Nacht gehen, bevor du ihn zum Hauptteig gibst.
Warum solltest du Biga unbedingt ausprobieren? Ganz einfach: Der Vorteig verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz des Brots enorm. Er verleiht ihm einen intensiveren Geschmack, eine luftigere Textur und eine knusprigere Kruste. Durch die lange Fermentationszeit entwickeln sich komplexe Aromen, die dein Brot auf ein ganz neues Level heben. Außerdem wird das Brot bekömmlicher und hält sich länger frisch.
Biga herstellen
Um eine Biga herzustellen, mischt ihr am Vorabend:
- 250g Dinkelmehl Type 1050
- 120ml lauwarmes Wasser (etwa 27 °C)
- 1 Prise Hefe.
Lasst diese Mischung über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Die Biga bringt nicht nur mehr Geschmack, sondern verbessert auch die Struktur des Brotes. Probiert es aus, es lohnt sich.
Schritt für Schritt zum perfekten Brot
Brot selber backen ist nicht schwer, und so geht’s:
- Biga am Abend vorher ansetzen: Mische 250 g Dinkelmehl Type 1050, 120 ml Wasser (etwa 27°C) und eine Prise Hefe und lasse den Teig abgedeckt über Nacht (mind. 10 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen.
- Zutaten für den Hauptteig vorbereiten: Wiege alle Zutaten für den Hauptteig genau ab. Für das Dinkelbrot brauchst du neben dem vorbereiteten Biga, auch 250g Dinkelmehl, 180-200 ml lauwarmes Wasser (etwa 38°C), 10 g Salz sowie 3 g Trockenhefe.
- Teig kneten: Vermische zunächst die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel und gebe dann das Wasser sowie das Biga dazu. Knete den Teig mindestens 10 Minuten kräftig durch. Das Kneten ist wichtig, um das Gluten zu entwickeln, das deinem Brot Struktur gibt. Alternativ gebe alle Zutaten in eine Küchenmaschine.
- Erste Gärphase: Decke die Schüssel ab und lass den Teig bei Raumtemperatur insgesamt drei Stunden gehen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln. Während der erste 1,5 Stunden falte den Teig dreimal. Das kurze Video zeigt Dir, wie das geht.
So faltest Du das Brot
- Teig formen: Nach drei Stunden knete den Teig noch einmal kurz durch, dann lege ihn in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder zurück in die Schüssel.
- Zweite Gärphase: Lass den geformten Teig noch einmal etwa 30-45 Minuten gehen.
- Ofen mit feuerfesten Topf / Auflaufform vorheizen: Stell einen feuerfesten Topf oder Auflaufform mit Deckel in den Ofen und heize diesen für etwa 30 Minuten auf 220°C Ober- und Unterhitze vor.
- Backen: Lege den Teig nach der Gärzeit auf Backpapier und dann in das Gefäß. Vorsicht, es ist sehr heiß. Backe das Brot etwa 30 Minuten mit geschlossenem Deckel und dann weitere 15-20 Minuten ohne Deckel bis es goldbraun ist. Wenn du unten auf das Brot klopfst und es hohl klingt, dann ist es fertig.
- Abkühlen: Lass das Brot vollständig auf einem Gitter abkühlen, bevor du es anschneidest. So kann sich die Feuchtigkeit im Inneren gleichmäßig verteilen.
Brot selber backen mit diesen Tipps und Tricks
- Temperatur ist wichtig: Hefe arbeitet am besten bei 27-29°C. Achte also darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind.
- Salz richtig dosieren: Achte darauf, dass du ausreichend Salz verwendest. Zu wenig davon macht das Brot fade.
- Geduld haben: Gebt eurem Vor- und Hauptteig ausreichend Zeit zum Gehen. Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur enorm.
- Klopftest: Klopft auf den Brotboden – klingt es hohl, ist es fertig.
- Ausreichend auskühlen lassen: Lasst das Brot nach dem Backen gut auskühlen, bevor ihr es anschneidet.
- Probiere Dich aus: Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten. Sie schmecken alle ein wenig anders. Variiere dein Brot mit Körnern, Nüssen oder getrockneten Früchten.
Fazit: Brot selber backe ist nicht schwer
Brot selber backen mag anfangs etwas einschüchternd wirken, aber mit ein bisschen Übung wirst du schnell zum Profi. Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten und Zutaten und finde heraus, was dir am besten schmeckt. Das Wichtigste ist, dass du Spaß dabei hast! Ich hoffe, dieser Beitrag hat dich inspiriert, dein eigenes Brot zu backen. Hast du noch Fragen oder möchtest du deine eigenen Erfahrungen teilen? Dann lass es mich in den Kommentaren wissen! Vielen Dank und Guten Appetit.
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Brot selber backen – So gelingt dir das perfekte Dinkelbrot
- Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten
- Menge: 1 Brot (etwa 750 g)
Beschreibung
Lasst Euch nicht von der langen Zeit abschrecken, das meiste davon ist Warten und Backen. Also, Brot selber backen ist nicht schwer – Mehl, Wasser, Salz, Hefe, etwas Planung und Geduld, das ist alles, was es braucht. Mit den Tipps und Tricks könnt ihr nun das perfekte Dinkelbrot mit Vorteig zubereiten.
Zutaten
Biga-Vorteig
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 120 ml Wasser (27° C)
- 1 Prise Trockenhefe
Hauptteig
- Fertiger Biga-Vorteig
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 10 g Salz
- 3 g Hefe
- 180–200 ml Wasser (etwa 38° C)
Zubereitung
Biga-Vorteig (AM ABEND VORHER)
- Mische alle Zutaten für den Vorteig zusammen und lasse den Teig abgedeckt über Nacht (mind. 10 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen.
Hauptteig zubereiten
- Wiege alle Zutaten für den Hauptteig ab. Gebe zunächst die trockenen Zutaten in eine große Schüssel und mische sie zusammen. Gebe dann 180 ml Wasser und den Biga-Vorteig dazu. Knete den Teig für mindestens 10 Minuten kräftig durch. Falls der Teig zu fest ist, dann gebe löffelweise Wasser hinzu, so dass der Teig gut zu kneten ist. Alternativ gebe alle Zutaten in eine Küchenmaschine und lass sie all die Arbeit tun.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig bei Raumtemperatur mindestens drei Stunden gehen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln. Während der erste 1,5 Stunden falte den Teig dreimal. Das kurze Video zeigt Dir, wie das geht.
- Nach etwa drei Stunden knete den Teig noch einmal kurz durch, dann lege ihn in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder zurück in die Schüssel. Lass ihn für etwa 30-45 Min ruhen.
- In der Zwischenzeit stelle ein feuerfestes Gefäß (gußeisernen Topf oder Auflaufform) mit Deckel in den kalten Ofen und heize den Ofen für mindestens 30 Minuten auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Lege den Teig nach der Gärzeit auf Backpapier, nimm den Deckel vom Gefäß und dann lege den Teig auf dem Backpapier vorsichtig in das Gefäß. Seid wirklich vorsichtig, es ist wirklich heiß. Lege den Deckel auf das Gefäß im Ofen und backe das Brot etwa 30 Minuten mit geschlossenem Deckel. Dann entferne den Deckel und backe das Brot weitere 15-20 Minuten ohne Deckel bis es goldbraun ist. Wenn du unten auf das Brot klopfst und es hohl klingt, dann ist es fertig.
- Nachdem das Brot fertig gebacken ist, lass es auskühlen. So kann sich die Wärme und Feuchtigkeit im Inneren gleichmäßig verteilen.
Notizen
TIPP 1: Hefe arbeitet am besten bei 27-29°C. Achte also darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind.
TIPP 2: Achte darauf, dass du ausreichend Salz verwendest. Zu wenig davon macht das Brot fade.
TIPP 3: Gebt eurem Vor- und Hauptteig ausreichend Zeit zum Gehen. Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur enorm.
TIPP 4: Klopft auf den Brotboden – klingt es hohl, ist es fertig.
TIPP 5: Lasst das Brot nach dem Backen gut auskühlen, bevor ihr es anschneidet.
TIPP 6: Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten. Sie schmecken alle ein wenig anders. Variiere dein Brot mit Körnern, Nüssen oder getrockneten Früchten.
- Vorbereitung: 10 Min
- Hauptteig Ruhen: 60 Min
- Kochen: 45 Min
- Kategorie: Brot mit Vorteig
- Method: Backen
- Cuisine: International
