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Gesundes Frühstück: Labneh mit Chili, Ei und Tomaten-Paprika-Gemüse

Ihr habt Lust auf ein herzhaftes und gesundes Frühstück, das Abwechslung auf den Tisch bringt? Wenn das so ist, habe ich eine Idee für Euch: Selbstgemachten Labneh mit Chili, Ei, geschmortem Tomaten-Paprika-Gemüse und knackigem Sonnenblumen-Haferflocken-Kürbiskernmix (Frühstücks-Dukkah). Probiert es aus und lasst mich wissen, wie ihr meine Kreation für dieses herzhafte und gesunde Frühstück findet!

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Labneh wird im arabischen Raum nicht nur, aber auch zum Frühstück gegessen. Er wird aus Joghurt hergestellt. Wenn man ihn nicht im Supermarkt findet, dann kann man ihn auch ganz einfach selber machen. Dafür gibt man den Joghurt einfach in ein sauberes Geschirrtuch und lässt ihn in einem Sieb über Nacht abtropfen. Der eigentliche Aufwand ist wirklich gering, aber der Einsatz wird belohnt.

Einmal hergestellt, hält sich Labneh bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Man kann auch die meisten anderen Komponenten (Eier, Gemüse und Sonnenblumen-Haferflocken-Kürbiskernmix) des Frühstücks am Abend vorher zubereiten. Das dauert keine 20 Minuten und die Eier und das Gemüse kann man im Kühlschrank sogar für bis zu 3 Tagen lagern. Am nächsten Morgen kann man sich dann ein blitzschnelles und gesundes Frühstück zubereiten. 

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Lecker und gesund frühstücken

Ich selbst kenne Labneh aus Abu Dhabi. Dort haben wir ihn als Quark-Ersatz gegessen. Labneh ist etwas säuerlich, richtig schön cremig und schmeckt aber doch irgendwie leicht. Ich finde ihn sehr köstlich. Und ich finde, er eignet sich perfekt für ein gesundes Frühstück. 

Protein + Vollkorn + Vitamine = Gesundes Frühstück

Ein gesundes Frühstück besteht für mich aus Proteinen, Vollkorn und Vitaminen. Dieses Frühstücksrezept hier erfüllt genau das. Labneh und die Eier enthalten viel Protein. Die Tomaten und Paprika zusammen mit der Petersilie liefern die Vitamine und der Sonnenblumen-Haferflocken-Kürbiskernmix das Vollkorn. All das macht für mich ein ausgewogenes und gesundes Frühstück aus. 

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Labneh selber machen

In Abu Dhabi haben wir Labneh oft gegessen, doch irgendwann habe ich ihn ehrlich gesagt komplett vergessen. Bis vor kurzem, als mich einige ehemaligen Kollegen in Berlin besuchten. Während eines Spazierganges durch die Stadt sind wir in einem türkischem Supermarkt gelandet, um dort Sucuk (türkische Knoblauchwurst) zu kaufen. Diese Supermärkte gibt es hier an jeder Ecke und oft kann man wirklich tolle Dinge darin finden. Ich habe mich also umgesehen und Labneh entdeckt. Super dachte ich, das hat mir damals immer gut geschmeckt. Damit kann ich mal ein Rezept für ein herzhaftes und gesundes Frühstück kreieren. 

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Paprika, Tomaten und Ei mit Labneh

Gesagt getan. Tomaten und Paprika hatte ich im Kühlschrank. Eier eignen sich sowieso für ein gesundes Frühstück und Chili-Butter war ganz klar etwas, dass diesem Gericht noch das gewisse Etwas verleihen würde. Um aus dem Ganzen ein gesundes Frühstück zu machen, brauchte ich also noch Vollkorn. Letztlich entschied ich mich für einen Sonnenblumen-Haferflocken-Kürbiskernmix mit Koriander- und Fenchelsamen. Das gibt Crunch und erinnerte mich an Dukkah. Dukkah ist eine Gewürzmischung, die oft bei orientalischen Gerichten eingesetzt wird. Und ich muss sagen, das hat dieses gesunde Frühstück auf jeden Fall ziemlich außergewöhnlich gemacht. Mir hat es super geschmeckt

Wer lieber süß frühstückt, der kann den Labneh aber auch mit Früchten, Honig und Pistazien genießen. Auch das ist eine tolle Frühstücksidee, aber ich wollte in diesem Fall lieber etwas Herzhaftes haben. Persönlich mag ich das einfach lieber. 

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Gesundes Frühstück herzhaft

Ich hoffe sehr, dass Euch mein Rezept für ein gesundes Frühstück gefällt und ihr es mal ausprobieren werdet. Schreibt mir und lasst mich wissen, wie es Euch geschmeckt hat. Ich wünsche Euch einen guten Appetit und ich verpreche, ich werde hier auch weiterhin Rezeptideen für ein gesundes Frühstück posten. 

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Gesundes Frühstück: Labneh mit Chili, Ei, Tomaten und Paprika


  • Vorbereitung: 20 Min (WENN IHR LABNEH SEBER MACHT: plus 8 Stunden oder über Nacht zum Abtropfen)
  • Kochen: 15 Min
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Menge: 2 Portionen

Beschreibung

Das Gute an diesem Rezept ist, dass man alle Komponenten am Abend oder sogar ein paar Tage voher zubereiten kann. Das heißt, dass man sich dann am Morgen blitzschnell ein gesundes Frühstück zaubern kann.

Den Labneh muss man sogar am Abend vorbereiten, damit man ihm am Morgen genießen kann, weil er ca. 8 Stunden abhängen muß. Ich hoffe wirklich, dass schreckt Euch nicht ab, denn Labneh ist wirklich erlebenswert!


Zutaten

  • Labneh (erhältich zum Beispiel in orientalisch-orientierten Supermärkten) oder 500 g Joghurt, griechischer Art (10% Fett) wenn ihr Labenh selber macht
  • Saft einer Zitrone
  • 80 ml (ca. 6 Esslöffel) Olivenöl 
  • 1 rote Paprika
  • 10 kleine Tomaten
  • 4 Eier
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Teelöffel Chiliflocken
  • 4 Stängel Petersilie
  • 10 Blätter frische Minze
  • Salz / Pfeffer

Haferflocken-Sonnenblumen-Kürbiskernmix (ich nenne es Frühstücks-Dukkah)

  • 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
  • 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
  • 3 Esslöffel Haferflocken
  • 21 Teelöffel Fenchel-Samen
  • 1 Teelöffel Koriander-Samen
  • 2 Teelöffel Sesam-Samen
  • 1 Teelöffel Schwarzkümmel-Samen
  • Etwas Salz
  • Optional: Brot

Zubereitung

  1. Um den Labneh selber herzustellen, ein sauberes Geschirrtuch in ein Sieb legen. Jetzt den griechischen Joghurt vorsichtig in das Tuch kippen. Das Sieb in einen Topf legen, so dass die Flüssigkeit vom Joghurt abtropfen kann. Die Handtuchecken über den Joghurt legen und für mindestens 8 Stunden, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Für das Gemüse die Paprika entkernen und in 8 Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin für ca. 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren. Die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Nach 5 Minuten mit in die Pfanne mit der Paprika geben. Etwas salzen und pfeffern.
  3. In der Zwischenzeit die Eier weichkochen. Ich empfehle 6 Minuten für raumwarme Medium-Eier. 
  4. Sobald die Paprika weich und die Tomaten leicht aufgeplatzt sind, das Ganze aus der Pfanne in eine Schüssel geben und beiseite stellen. 
  5. Falls man den Labneh selbst macht, kann man das Gemüse und die Eier nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank lagern.
  6. Für den Haferflocken-Sonnenblumen-Kürbiskernmix alle Zutaten in einen Mörser geben und grob mahlen. Das Frühstück-Dukkah hält für ca. 2 Wochen in einem verschlossenem Gefäß an einem trockenem Ort.
  7. Kurz vor dem Servieren die Butter und die Chiliflocken in eine Pfanne geben, unter geringer Hitze schmelzen und beiseite stellen.
  8. Die Petersilie und Minzeblätter grob hacken.
  9. Zum Servieren den Labneh mit dem Saft einer Zitrone mischen und auf zwei Schlalen aufteilen.
  10. Das Gemüse auf dem Labneh verteilen. 
  11. Die Eier schälen und auf das Gemüsebett geben. 
  12. Alles mit der Chilibutter beträufeln, die frischen Kräuter und das Frühstücks-Dukkah darüber geben. Und genießen!

Notizen

Wenn ihr Euch die Mühe mit dem Labneh nicht machen wollt, dann könnt ihr natürlich auch das Tomaten-Paprika-Gemüse und die Eier zusammen mit griechischem Joghurt essen. Ist vielleicht nicht ganz so ausgefallen, aber ein gesundes Frühstück ist das allemal. 

  • Kategorie: Frühstück, gesundes Frühstück
  • Cuisine: Orientalisch
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Herzhaftes und gesundes Frühstück