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REZEPT: Gnocchi mit getrockneten Tomaten, Rucola Pesto und eingelegtem Mozzarella


  • Vorbereitung: 60 Min
  • Kochen: 30 Min
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Beschreibung

Gnocchi selber machen machen ist nicht schwer. Das gilt auch für diese Gnocchi mit getrockneten Tomaten. Der Aufwand lohnt sich. Probiert es aus und lasst Euch überzeugen.


Zutaten

Gnocchi 

  • 600 g mehlig-kochende Kartoffeln 
  • 100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten (aus dem Glas) 
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405) plus ein wenig extra Mehl 
  • 50 g Semola (fein gemahlener Harweizengrieß) 
  • 50 g weiche Butter Salz Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer 
  • 5 Esslöffel Tomatenmark 
  • 2 Eigelb 
  • 1 Esslöffel Olivenöl 
  • Salz 

Rucola-Pesto 

  • 100 g Sonnenblumenkerne 
  • 100 g Parmesan 
  • 125 g Rucola 
  • 150 bis 200 ml Olivenöl 
  • Etwas Salz und Pfeffer

Den ausführlichen Post zum Pesto findet ihr hier!

Eingelegter Mozzarella 

  • 8 kleine Mozzarellabälle (ich habe Büffelmozzarella genommen) 
  • 1 Lorbeerblatt 
  • 2 Wacholderbeeren 
  • 1 Stängel Rosmarin 
  • 1 Stängel Thymian
  • Olivenöl 
  • Einlegeflüssigkeit vom Mozzarella

Zubereitung

Eingelegter Mozzarella

  1. Je 4 Mozzarellabälle in eine kleine Schale geben. 
  2. In die eine Schale die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt geben. 
  3. In die zweite Schale den Rosmarin und Thymian geben. 
  4. Beide Schalen mit Olivenöl und der Einlegeflüssigkeit übergießen und beiseite stellen.

Gnocchi und Pesto

  1. Die ungeschälten Kartoffeln kochen. 
  2. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dazu alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. 
  3. Die Kartoffeln abgießen und beiseite stellen. 
  4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. 
  5. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. 
  6. Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 
  7. Das Mehl, Semola und die weiche Butter in die Schüssel mit den durchgepressten Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Die Masse mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. 
  8. Anschließend die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark und die Eigelbe zu den Kartoffeln geben und schnell zu einem Teig verarbeiten. 
  9. Den Teig zu einer ca. 1 cm dicken Rolle rollen und ca. 2 cm große Stücke abschneiden. 
  10. Die Temperatur des kochenden Wassers reduzieren, so daß es nur noch siedet. 
  11. Die Gnocchi in den Topf geben und sieden lassen. Dabei darauf achten, daß man den Topf nicht zu voll macht. 
  12. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, kann man sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen. (TIPP: Ich lege sie zunächst auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Abkühlen.)
  13. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die Gnocchi darin wieder erwärmen. 

Notizen

SERVIEREN: Gnocchi mit dem Rucola-Pesto vermengen oder so anrichten, wie auf den Bildern zu sehen ist und zusammen mit dem Mozzarella servieren. Vielleicht mit ein oder zwei Rucola-Blättern garnieren. Man kann auch etwas frischen Parmesan darüber reiben, aber nötig ist das nicht.

  • Kategorie: Warmes, Gnocchi
  • Cuisine: Italienisch