Vegetarisches Frühstück – Wrap mit Blumenkohl-Möhren-Fritters

Fritters

1. Den Blumenkohl klein schneiden und kochen oder den gekochten Blumenkohl in eine große Schüssel geben.
2. Die Möhren schälen, raspeln und in die Schüssel geben.
3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in die Schüssel geben.
4. Das Ei leicht aufschlagen und in die Schüssel geben.
5. Alles gut miteinander vermengen. Es dürfen noch Klümpchen zu spüren sein, aber im großen und ganzen sollte alles eine homogene Masse ergeben.
6. Das Mehl dazu geben und weiter verarbeiten, bis der Teig zwar noch ein wenig klebt, aber nicht mehr auseinander fällt.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
8. Kleine Bällchen (wie bei Partybuletten ) formen und in die Pfanne geben, mit einem Pfannenwender platt drücken und von beiden Seiten gold-braun braten.

Paste aus getrockneten Tomaten

1. Für die erste Variante: Die getrockneten Tomaten, Sonnenblumenkerne und etwas Öl der Tomaten in eine Küchenmaschine geben und solange bearbeiten bis eine Paste entstanden ist.
2. Salzen, Pfeffern und mit frischem Kräutern abschmecken.
3. Für die zweite Variante: Ca. 5 Esslöffel Paste mit dem Frischkäse vermengen, nochmals abschmecken und fertig!
4. Die restliche Paste hält sich für ein paar Tage in einem luftdichtverschlosswn Gefäß im Kühlschrank und lässt sich wunderbar als Dip oder Aufstrich verwenden.

Wraps

1. Den Sandwichmaker anstellen oder eine Pfanne vorheizen.
2. Für die Wraps den Salat waschen und in einem Dressing aus 2 Esslöffeln Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Chili-Flocken wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zwei Wraps mit der einen und zwei weitere Wraps mit der anderen Tomaten-Paste bestreichen, den Salat und Feta auf die vier Wraps verteilen und dann mit je drei oder vier Fritters belegen. Die Menge ist abhängig von der Größe der Fritters.
4. Dann zusammenrollen und im Sandwichmaker warm machen oder in eine Pfanne legen anbraten. Dazu gibt es auch noch einen Tipp unter Notizen.