Laksa ist ein klassisches Streetfood aus Asien. Die Suppe ist sehr populärer, da sie so vielseitig ist. Sie wird in ganz Asien gegessen, aber über all wird sie anders zubereitet. Je nach Region und Zubereitungsart hat man das Vergnügen eine leichtere, fast klare Brühe, die leicht säuerlich schmeckt, zu essen oder es gibt eine kräftige, currylastige Suppe mit Kokosmilch zu genießen. Die riesengroße Auswahl an Zutaten, die man in die Suppe geben kann, macht Laksa sehr beliebt.
Angefangen bei Eiern, Fleisch, Garnelen, Fischbälle über gefüllte Chilischoten, Pilze, Sojasprossen hin zu Nudeln, die bei einer Laksa nicht fehlen dürfen, ist alles erlaubt, was gemocht wird. Ich glaube ihr merkt es schon, ich bin ein großer Fan, vor allem die klassische Singapur-Curry-Laksa mit Kokosmilch hat es mit angetan. Und da ich meine liebsten Rezepte gerne mit Euch teile, habe ich auch dieses aufgeschrieben. Lasst es Euch schmecken!
Eine Suppe – viele Variationen!
Laksa haben wir in Singapur lieben gelernt. Wir haben zwar in einem wunderschönen, neuen Condo gewohnt, aber das stand da, wo Singapurer lebten. Wir waren weit genug von der touristischen Innenstadt und den von Expats so geliebten Vierteln entfernt, um das normale Leben in Singapur zu erleben.
Nicht das das andere Leben schlecht war, nein im Gegenteil, es war auch spannend, natürlich, aber nicht immer so interessant wie in den Hinterhöfen und Hawker-Centern der HDB Siedlungen. Und in genau in so einem Hawker-Center haben wir die beste und leckerste (zumindest für uns und alle die uns besucht haben) Singapur-Laksa gegessen, die wir finden konnten: Kräftig, cremig durch die Kokosmilch, leckere Zutaten und ein wenig scharf.
Das Rezept für diese Laksa habe ich ein wenig angepasst, ohne den eigentlichen und so einprägsamen Geschmack dabei zu verlieren. Der Grund ist ganz einfach: Asiatisch kochen, kann für jemanden der es noch nicht lange oder wenig tut, überwältigend sein. Man braucht meist sehr viele Zutaten, keine großen Mengen, aber doch eine gewisse Anzahl, die auch nicht immer leicht verfügbar sind. Viele Rezepte erlauben keine Abweichungen, obwohl es viele Dinge gibt, die man ersetzen kann, ohne das es dem Geschmack schadet.
Wenn man sich dann nach einigem Ausprobieren verschiedenster Rezepte eine gewisse Menge an Zutaten angesammelt hat, dann kann man sich auch den anderen Rezepten zu wenden. Aber bis probiert dieses wirklich leckere und originale Rezept für Laksa aus, weil es richtig lecker ist und einfacher zu bereiten als die originale Versionen.
Laksa-Rezept
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Asiatisches Rezept: LAKSA – Singapurer Curry-Kokosmilch-Suppe mit Huhn, Ei und viel Gemüse
- Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Beschreibung
Laksa ist würzig und ein wenig scharf, kräftig und sättigend…genau die richtige Suppe in der kalten Jahreszeit. Nicht das sie auch im Sommer gut schmecken würde, aber jetzt im Winter wärmt sie richtig durch. Lecker! Man kann auch gleich mehr von der Paste herstellen und dann einfrieren, dann hat man alles für die nächste Laksa fertig und es geht wirklich schnell.
Zutaten
Suppe
- 700 ml Hühnerbrühe (ich habe fertige im Glas gekauft)
- 100 ml Wasser
- 1 Liter Kokosmilch
- 1 Esslöffel Fisch Sauce (bekommt man in gut sortierten Supermärkten)
Paste
- 8 Schalotten
- 12 frische Chilis
- Fischsauce
- 2 Stängel Zitronengras
- 2 Teelöffel Belachan (gibt es im Asiamarkt oder besser sortierten Supermärkten – wenn man es nicht bekommt, dann nimmt man 2 Esslöffel Fischsauce)
- 20 Cashewkerne (ungesalzen)
- 5 cm frischen Galangal oder Ingwer
- 3 cm frischen Kurkuma (man kann auch 2 Teelöffel gemahlenen nehmen, wenn ihr keinen frischen bekommen solltet)
- 8 Knoblauchzehen
- 120 ml Erdnussöl
- 1 Teelöffel Koriander-Samen
- Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl
Einlage für die Suppe
- 300 g getrocknete dicke Reis-Nudeln
- 8 Garnelen, gekocht (auch gerne gefrorene, die aufgetaut sind)
- gebackenen Tofu (in Asiamärkten erhältlich – man kann das aber auch weglassen)
- 4 Eier
- 200 g Hühnerbrust
- 200 g Sojabohnensprossen
- 250 g braune Champions
- 200 g Zuckerschoten
- 1 rote Paprika
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Brühe in einen Topf geben und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.
- Vom Zitronengras nur den weißen Teil verwenden.
- Galangal (oder Ingwer), Kurkuma und Knoblauchzehen klein schneiden und dann mit allen anderen Zutaten für die Paste in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe verarbeiten lassen, bis sie cremig ist. Es muss nicht ganz cremig sein.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung einweichen.
- Die Eier für 8 Minuten hart kochen und dann schälen. Beiseite stellen.
- Pilze und Huhn in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zuckerschoten halbieren und Paprika in kleine Stücke schneiden.
- Die soliden Zutaten aus der Brühe entfernen.
- In einen großen Topf etwas Rapsöl geben und ca. die Hälfte der Paste hinzu geben. Kurz anrösten, bis sie zu duften beginnt. Mit der Brühe ablöschen. Wenn sich die Paste aufgelöste hat, dann die Brühe kosten, ob sie schmeckt. Wenn man es kräftiger und schärfer mag, dann mehr von der Paste hinzugeben, bis man den Geschmack hat, denn man möchte.
- Jetzt das Huhn und die Pilze für 10 Minuten in der Suppe kochen, dann die Garnelen und Tofu (wenn genutzt), Zuckerschoten, Paprika, Sprossen und Nudeln in die Suppe geben und nochmals für ein paar Minuten aufkochen lassen bis alles heiß ist.
- Die Suppe auf vier Teller oder tiefe Schalen aufteilen und zusammen mit dem Ei, etwas Fischsauce servieren und sofort warm essen.
Notizen
Für ganz Eilige gibt es auch fertige Laksa-Paste in Asia-Märkten oder im Internet zu kaufen. Die schmecken meist auch ganz gut, allerdings sollte man darauf achten, dass diese mit frischen Zutaten und ohne Haltbarmacher hergestellt wurden. Also, wer sich an das Selbermachen noch nicht so wirklich ran traut, der sollte damit anfange. Wichtig ist, dass man es erstmal ausprobiert!
- Vorbereitung: 30 Min
- Kochen: 60 Min
- Kategorie: Suppe
- Cuisine: Asiatisch
